كتبت / نيره جمال
البساريا وهى صغار سمك السردين ينتشر فى الشتاء فى جميع اسواق السمك ولا يتعدى سعر الكيلو العشرين جنيهاً زعج وتقبل عليه سيدات البيوت لتمليحه ويطلق عليه فسيخ الغلابه او الفسيخ الاقتصادى .
المكونات
كيلو جرام من سمك البساريا.
كأس من زيت الذرة.
عدد كوب ونصف من الملح الخشن.
ملعقتان من الشطة
طريقة التحضير
ينظف السمك جيداً تحت الماء الجاري بالماء والليمون مع مراعاة أن يتم ذلك بكل خفة حتى لا يتم تلف أو قطع السمك.
نتخلص من الماء الزائد الموجود في البساريا ونجففه لمدة ليلة كاملة حتى نتأكد أنه خالي من أي سوائل أو مياه.
يضاف كل من ملح الطعام مع الشطة ونقلبهم مع السمك حتى تصل إلى جميع أجزائه وتغطيها جيداً.
نقوم بوضع طبقة ملح ما بين كل مجموعة سمك وأخرى، وعندما تنتهي الكمية نوزع كمية الزيت عليها ثم نحاوطها بالبلاستيك الخاص بالمطبخ ونغطيها جيداً حتى لا يصل إليها أي هواء ويفسدها.
ننتظر لمدة خمس أيام قبل أن نقوم بفتح وعاء تخليل البساريا، ويتم تقديمه للتناول على المائدة مع خبز وطحينة وبطاطس مقلية.
