كتبت: آية جمال
طبق المخلل هو أحد الأطباق التي لا يستطيع البعض تناول طعامه بدونه ، ولذلك يعد من الأطباق الرئيسية على أى مائدة وخاصة عربية، ويحتفل العالم اليوم 14 نوفمبر بيوم المخلل، وعلى الرغم من أنه احتفال غير رسمي، إلا أن تواجده على مائدة الطعام يعطى يعطى مذاق خاص للوجبة.
وأًصل كلمة مخلل يرجع الى الكلمة الهولندية بيكيل أي “محلول ملحي”، وذلك عندما قامت هولندا وبعض الدول الأوروبية، باستيراد الخيار لأول مرة من الهند، فما كان منهم إلا وأن قاموا بتخزينه في محلول من الملح والخل لحفظه أطول وقت ممكن، وتقليل نمو الفطريات والبكتريا، حتى استطعموا مذاقه، وكان ذلك عام 2030 قبل الميلاد، وعلى الرغم من أن الدول العربية هي الأكثر حبا في تناول المخلل إلا أن أمريكا هي المصنع الأول في العالم للمخلل وخاصة الخيار.
في يوم المخلل.. الأكلة المفضلة لـ كليوباترا
اشتهرت الملكة المصرية الأسطورية كليوباترا بحبها للمخللات، حتى أنها اعتقدت أن هذا النوع من الأطعمة يساهم في تحسين صحتها وجمالها، حتى أن الفيلسوف أرسطو ردد اعتقاد الملكة بأن المخللات ضرورية لحيوية الشخص، وكان رفيق كليوباترا، يوليوس قيصر، واحدًا في سلسلة من الأباطرة الرومان الذين أدرجوا المخللات بين الحصص الغذائية المقدمة للقوات. وفقاً لموقع “historianandrew”
وفي القرنين السابع عشر والثامن عشر في الولايات المتحدة، كان المزارعين يقطفون الخضار ثم يتم تخزينه لتناوله في غير موسمه، سواء كان الكرنب أو الخيار أو الخضروات الأخرى مثل البصل والليمون والجزر، ويخللونها لتستمر طوال الموسم، لم تكن عملية التخليل التي استخدموها في ذلك الوقت تستغرق وقتًا طويلاً.
وعندما هاجر يهود أوروبا الشرقية إلى نيويورك خلال القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، إلى الولايات المتحدة أخذو معهم مخللات الشبت والبصل والثوم الى جانب الخيار، حيث كانوا يقومون بنقعه في براميل بها ملح وخل وجزر وماء، وهي طريقة سريعة وقصيرة للتخليل.
طريقة عمل الخيار المخلل
المكونات
1 كيلو جرام خيار صغير الحجم
ثوم حسب الكمية التي ترغبين فيها
محلول التخليل مكون من ملعقة صغيرة ملح فى مقابل كل كوب ماء نصف كوب خل ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
طريقة التحضير
-قومي بغسل الخيار وقطع أطراف كل حبة ونعبئه فى برطمان مناسب مع حبات الثوم
– ابدأي بعمل محلول التخليل حيث نملأ البرطمان بالماء كوبًا بعد آخر مع عد الأكواب لتحديد كمية الملح
– نضع الماء حتى يغمر الخيار مع ترك مساحة كافية لإضافة الخل
– نعيد تفريغ الماء فى وعاء عميق ونضيف ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء
– قومي بإضافة السكر والتوابل والخل ونقلب المكونات كلها حتى يذوب الملح
– ضعي المحلول من جديد على الخيار
– قومي بغلق البرطمان واتركيه عدة أيام حتى تتم عملية التخليل ولا يفتح قبل أن ينضج المخلل
– بعد نضج المخلل نزيل الريم الأبيض من فوق سطح الخيار حال تكونه، ويتم التقاطه من البرطمان بملعقة أو شوكة وليس بأيدينا لكي نضمن عدم فساده.
