تتصدر أطباق الممبار والكوارع قائمة المأكولات المفضلة لدى الكثيرين خلال أيام عيد الأضحى، لما تحمله من طابع احتفالي ونكهة تراثية تعكس تقاليد الأعياد في البيوت المصرية والعربية. ورغم شعبيتها الكبيرة، إلا أن لهذه الأطباق شروطًا خاصة لدى محبيها، تجعلهم ينتقون بعناية متى وأين يتناولونها.
فبالنسبة للممبار، يشترط البعض أن يكون محشوًا بالأرز المتبل بعناية، مع نسبة متوازنة من الدهون، ويُطهى حتى يصل إلى القرمشة المطلوبة عند التحمير. كما يفضل الكثيرون أن يُقدم مع صلصة الطماطم الحارة أو المخللات، مما يعزز نكهته ويضفي عليه لمسة مميزة.
أما الكوارع، فهي طبق لا يقبل التسرّع في التحضير، إذ يصرّ عشاقه على أن تُطهى على نار هادئة لساعات طويلة حتى تخرج “المرقة” كثيفة وغنية، ويُقدَّم الطبق إلى جانب الأرز الأبيض أو العيش المحمّر. كما يشترط البعض أن تُقدم الكوارع دون أي إضافات قد تُغير من طعمها الأصلي، مؤكدين أن البساطة في التقديم تُظهر جودة الطبخ.
ورغم أن هذه الأطباق قد تكون دسمة، إلا أنها تظل من الطقوس التي لا غنى عنها في عيد الأضحى، وتجمع العائلة حول مائدة واحدة مليئة بالنكهات والذكريات.
